23 Ocak 2025 Perşembe, 00:32
Muhtemelen abartı ama Niki Segnit, 20 yaşındayken patates soymayı bile bilmediğini söylüyor. Yemek pişirmeye ancak evden ayrıldığında ilgi duymaya başladı ve birçok arkadaşı gibi sadece dondurulmuş pizzalarla yaşayamayacağına karar verdi. Ama bir kilo mercimek aldığında mutlaka yarısı kalıyordu ve onunla ne yapacağını bilmiyordu. Böylece onu neredeyse uzmanlık alanında bir guruya dönüştüren yemek sevgisi doğdu.
Yiyecek ve içecek pazarlamasında uzman olan Segnit, yiyecek kombinasyonlarının sunduğu neredeyse sonsuz olasılıkları konu alan bir özet olan 'Lezzetler Ansiklopedisi' ile gastronomi literatürünün son derece rekabetçi dünyasında kendine bir yer edinmeyi başardı. Daha sonra başka bir en çok satan kitap olan 'Yan Mutfağı'nı yayınladı, ancak halkın beğenisi üzerine (“insanlar bana kabakları neden ilk cilde dahil etmediğimi sordular”), “Lezzetler Ansiklopedisi 2″yi (Tartışma) yazmaya başladı. şimdi İspanya'ya varıyor.
Özellikle memleketi Birleşik Krallık'ta evlerde yapılan yemeklerin tariflerden çok fazla etkilendiğine ve tatlara çok az yer bıraktığına inanan Segnit, “Lezzetlerin kombinasyonu yemek pişirmenin sırrıdır, ancak bu konuda çok fazla şey yazılmadı” diyor. yaratıcılık. “Denemeye çalışıyorum” diye açıklıyor. Ve bu deneyde, gıdaların teorik analizi, diğer mutfak kültürlerinde yapılan “egzotik” kombinasyonların bilgisi ve laboratuvar çalışmaları iç içe geçerek bir malzemenin moleküllerini anlamak, o lezzeti anlamak ve “bırakın bizi uyandırsın”. denemeye olan ilgi”
Ancak teorinin ötesinde, 'Lezzetler Ansiklopedisi'nin ikinci cildi okuyucunun merakını uyandırmayı amaçlayan 800'e kadar olası kombinasyon sunuyor. Örneğin: nohut (en azından İspanya'da) güveç veya çorba ile ilişkilendirilir, ancak Segnit bunların özelliklerini araştırdı ve bunları (farklı kombinasyonlarda) aşağıdakilerle karıştırdı: avokado; kaşu; kahverengi pirinç; kabak; budamak; Hindistan cevizi; kimyon; kırmızı biber; zerdeçal; ıspanak; çemen otu; el bombası; fasulye; yumurta; marul; limon; şalgam; bamya; olur; patates; profil; karabiber ve provokasyon gibi görünen yoğurt! Bu son karışım için “Birlibirloque sanatıyla karşınızda lezzetli bir pasta var!” diyor.
bir şeyler dene
Her ne kadar okurların hayal güçlerinden ortaya çıkan 'iksirler' üzerinde düşünürken yüzlerinde tuhaf ifadeler ortaya çıkabileceğini kabul etse de Signet mutfakta cesareti savunuyor. “Elbette hoşumuza gitmeyeceğini düşündüğümüz pek çok şey deniyoruz ama çocuklara bir şeyi beğenip beğenmediklerini anlamak için denemelerini söylüyoruz ve biz de aynı şekilde düşünmeliyiz. Bir şeyi denemeden beğenip beğenmediğinizi asla bilemezsiniz” diye şaka yapıyor. Signet, “kültürel önyargılarla doluyuz, belki de tatlardan çok dokularla doluyuz” ve bu nedenle birçok lezzetli kombinasyonun kaybolduğuna inanıyor.
Binlerce okuyucusu olan köşe yazarı olarak The Guardian, The Times ve The Observer gibi medya kuruluşlarıyla işbirliği yapan İngiliz gastronomu, kitapları veya kitaplarının dergilerde yayınlanmasından keyif almasına rağmen büyük şeflerle doğrudan temas kurmuyor. bazılarının kütüphanelerinde konumlarla işaretlenmiş sayfaların görselleri görülmektedir. Gastronomik televizyon programlarındaki patlamanın çoktan geçtiğine inanan Signet, “Yazdıklarınızı kullanmaları son derece gurur verici” diyor. “Artık pek çok insan şunu düşünüyor: 'Eğer bunu çocuklarım için yaptıysam, başkalarının yemek yaptığını görmek ne kadar eğlenceli olur?'
Signet, teoriyi kalple birleştiren mutfağı övüyor (“Michelin yıldızları bununla ilgili, değil mi? Başarılması çok zor olanı başarmak hakkında”) ve bu yüzden İspanyol mutfağını seviyor. «Malzemeleri görebilirsiniz. İyi jambonunuz, iyi peyniriniz, iyi şarabınız ve çok çok soğuk biranız var. Ve yumurtaları patatesle hazırlama şeklini seviyorum, bunu yapmanın binlerce yolu var” diye gülümsüyor. Ancak Signet de España'nın en çok öne çıkan özelliği çeşitliliktir. «Kuzeydeki veya güneydeki herhangi bir restoranda iyi yemek yiyebilirsiniz. Ve her şey çok çeşitli ve çok iyi. “Tatilde çocuklarımla birlikte geldim ve onlar tapas ve plaj barlarından çok memnun kaldılar.”
Yorum
Hata bildir
Muhtemelen abartı ama Niki Segnit, 20 yaşındayken patates soymayı bile bilmediğini söylüyor. Yemek pişirmeye ancak evden ayrıldığında ilgi duymaya başladı ve birçok arkadaşı gibi sadece dondurulmuş pizzalarla yaşayamayacağına karar verdi. Ama bir kilo mercimek aldığında mutlaka yarısı kalıyordu ve onunla ne yapacağını bilmiyordu. Böylece onu neredeyse uzmanlık alanında bir guruya dönüştüren yemek sevgisi doğdu.
Yiyecek ve içecek pazarlamasında uzman olan Segnit, yiyecek kombinasyonlarının sunduğu neredeyse sonsuz olasılıkları konu alan bir özet olan 'Lezzetler Ansiklopedisi' ile gastronomi literatürünün son derece rekabetçi dünyasında kendine bir yer edinmeyi başardı. Daha sonra başka bir en çok satan kitap olan 'Yan Mutfağı'nı yayınladı, ancak halkın beğenisi üzerine (“insanlar bana kabakları neden ilk cilde dahil etmediğimi sordular”), “Lezzetler Ansiklopedisi 2″yi (Tartışma) yazmaya başladı. şimdi İspanya'ya varıyor.
Özellikle memleketi Birleşik Krallık'ta evlerde yapılan yemeklerin tariflerden çok fazla etkilendiğine ve tatlara çok az yer bıraktığına inanan Segnit, “Lezzetlerin kombinasyonu yemek pişirmenin sırrıdır, ancak bu konuda çok fazla şey yazılmadı” diyor. yaratıcılık. “Denemeye çalışıyorum” diye açıklıyor. Ve bu deneyde, gıdaların teorik analizi, diğer mutfak kültürlerinde yapılan “egzotik” kombinasyonların bilgisi ve laboratuvar çalışmaları iç içe geçerek bir malzemenin moleküllerini anlamak, o lezzeti anlamak ve “bırakın bizi uyandırsın”. denemeye olan ilgi”
Ancak teorinin ötesinde, 'Lezzetler Ansiklopedisi'nin ikinci cildi okuyucunun merakını uyandırmayı amaçlayan 800'e kadar olası kombinasyon sunuyor. Örneğin: nohut (en azından İspanya'da) güveç veya çorba ile ilişkilendirilir, ancak Segnit bunların özelliklerini araştırdı ve bunları (farklı kombinasyonlarda) aşağıdakilerle karıştırdı: avokado; kaşu; kahverengi pirinç; kabak; budamak; Hindistan cevizi; kimyon; kırmızı biber; zerdeçal; ıspanak; çemen otu; el bombası; fasulye; yumurta; marul; limon; şalgam; bamya; olur; patates; profil; karabiber ve provokasyon gibi görünen yoğurt! Bu son karışım için “Birlibirloque sanatıyla karşınızda lezzetli bir pasta var!” diyor.
bir şeyler dene
Her ne kadar okurların hayal güçlerinden ortaya çıkan 'iksirler' üzerinde düşünürken yüzlerinde tuhaf ifadeler ortaya çıkabileceğini kabul etse de Signet mutfakta cesareti savunuyor. “Elbette hoşumuza gitmeyeceğini düşündüğümüz pek çok şey deniyoruz ama çocuklara bir şeyi beğenip beğenmediklerini anlamak için denemelerini söylüyoruz ve biz de aynı şekilde düşünmeliyiz. Bir şeyi denemeden beğenip beğenmediğinizi asla bilemezsiniz” diye şaka yapıyor. Signet, “kültürel önyargılarla doluyuz, belki de tatlardan çok dokularla doluyuz” ve bu nedenle birçok lezzetli kombinasyonun kaybolduğuna inanıyor.
Binlerce okuyucusu olan köşe yazarı olarak The Guardian, The Times ve The Observer gibi medya kuruluşlarıyla işbirliği yapan İngiliz gastronomu, kitapları veya kitaplarının dergilerde yayınlanmasından keyif almasına rağmen büyük şeflerle doğrudan temas kurmuyor. bazılarının kütüphanelerinde konumlarla işaretlenmiş sayfaların görselleri görülmektedir. Gastronomik televizyon programlarındaki patlamanın çoktan geçtiğine inanan Signet, “Yazdıklarınızı kullanmaları son derece gurur verici” diyor. “Artık pek çok insan şunu düşünüyor: 'Eğer bunu çocuklarım için yaptıysam, başkalarının yemek yaptığını görmek ne kadar eğlenceli olur?'
Signet, teoriyi kalple birleştiren mutfağı övüyor (“Michelin yıldızları bununla ilgili, değil mi? Başarılması çok zor olanı başarmak hakkında”) ve bu yüzden İspanyol mutfağını seviyor. «Malzemeleri görebilirsiniz. İyi jambonunuz, iyi peyniriniz, iyi şarabınız ve çok çok soğuk biranız var. Ve yumurtaları patatesle hazırlama şeklini seviyorum, bunu yapmanın binlerce yolu var” diye gülümsüyor. Ancak Signet de España'nın en çok öne çıkan özelliği çeşitliliktir. «Kuzeydeki veya güneydeki herhangi bir restoranda iyi yemek yiyebilirsiniz. Ve her şey çok çeşitli ve çok iyi. “Tatilde çocuklarımla birlikte geldim ve onlar tapas ve plaj barlarından çok memnun kaldılar.”
Yorum
Hata bildir